Haz tus propias combinaciones de sal con especias

Saborizar sal marina con una mezcla de hierbas aromáticas, cítricos y especias es una gran manera de añadir una nota de sofisticación a, básicamente, cualquier comida. ¡Las mezclas de sal marina son sorprendentemente fáciles de hacer y son una forma divertida de dar rienda suelta a la imaginación en la cocina! Son, además, un muy buen regalo. Especial para los que les gusta cocinar.

La clave está en utilizar sal con especias, porque ayuda a resaltar los sabores de las cosas más básicas, agregando un toque delicado, aromatizante e incluso en algunos casos, se crean combinaciones explosivas en cada bocado.

Al sustituir la sal por hierbas, condimentos o semillas permite obtener otros minerales, vitaminas y antioxidantes que también le dan sabor a las comidas. Por otro lado, muchas hierbas tienen propiedades digestivas, antibacterianas y antiinflamatorias, así como contribuyen a acentuar el sabor y aroma de los platos favoreciendo la saciedad de quien los ingiere.

Por ejemplo el perejil fresco es buena fuente de hierro y vitamina C, el cilantro y la albahaca posee importantes antioxidantes al igual que el orégano. El ajo es antiséptico, expectorante y favorece la circulación, y así todas las hierbas poseen algún beneficio para nuestra salud.

Por su parte, los frutos secos empleados comúnmente en este tipo de condimento como la almendra y la nuez también son muy beneficiosos. La nuez favorece la circulación sanguínea y se emplea para prevenir accidentes cardiovasculares mientras que la almendra posee altas cantidades de calcio, por ende ayuda a prevenir la osteoporosis.

Debido a que las sales saborizadas con hierbas y especias se pueden utilizar con diferentes platos, desde carnes rostizadas a platos vegetarianos, papas e incluso sobre una simple tartine, la combinación de sabores es interminable.

La sal de especies se basa fundamentalmente en el uso de especies previamente secadas bajo sombra, las que luego se someten a un proceso de molienda para finalmente ser mezcladas. También pueden agregarse semillas, las cuales contribuyen a aumentar su valor sápido y nutritivo.

Los ingredientes que utilices para darle el aroma y sabor a tu sal pueden ser de todo tipo, lo único es que deben estar secos para evitar que se formen pequeños grumos en la mezcla. Puedes usar todo tipo de hierbas, especias, pimientas o ajíes, cáscaras de cítricos como naranja o limón, flores comestibles, hojas de té, hongos secos o frutas y vegetales deshidratados, como cebolla, tomate o ajo. Las hierbas frescas pueden ser secadas en el horno (a fuego bajo entre 70º a 100º) o al aire libre. Los frutos cítricos como el limón se pueden rallar o cortar en tiritas, antes de secarlos en el horno.

Una vez que tengas decididos los ingredientes, y estos estén secos y de un tamaño pequeño (cortados, rallados o picados) los combinas (en proporción de 1 cucharadita de especies y 1/4 taza de sal) en un mortero, en un molinillo o una procesadora de alimentos. Lo importante es mezclar, sin pulverizar los ingredientes. Prueba el resultado y pon más sazón si sientes que es necesario.

Es muy fácil aumentar o disminuir de manera proporcional esta receta; una regla general es utilizar aproximadamente una cucharadita de hierbas o especias por cada 1/4 taza de sal. Esta proporción hace que se sientan y potencien los sabores. Ahora para comenzar necesitas obviamente sal (ojalá en escamas o cristales, ya que aporta más textura). Puede ser sal de mar o Flor de Sal, y si sólo tienes sal de mesa, puedes aumentar la cantidad de especias.

Guárdalo en un frasco hermético y deja reporsar la mezcla al menos un día antes de usarla. La intensidad de los sabores irá disminuyendo, pero puede durar al menos por un año.

Especias que te irán muy bien:

  • Romero
  • Orégano
  • Tomillo
  • Clavo de olor
  • Pimentón ahumado
  • Chile
  • Cúrcuma
  • Albahaca
  • Semillas de hinojo
  • Comino

Mezclas para dar sabor y color:

  • Romero + clavo
  • Tomillo + pimentón
  • Comino + hinojo
  • Chile + orégano
  • Pimienta negra + cúrcuma
  • Chile rojo + Lima+ Paprika ahumada
  • Ralladura de limón y de naranja + Romero
  • Lavanda
  • Azafrán + Hinojo
  • Vainilla + Canela molida

Algunas recetas

Sal de comino y cítricos

Esta mezcla combina el brillo de los cítricos con los deliciosos sabores terrosos del comino y los escamas de pimiento rojo. Para prepararlo, simplemente mezcle todos los ingredientes. Pruebe combinar esta sal con pollo, granos o guiso de verduras.

Sal marina Herbes de Provence

Típicos de la cocina provenzal, el romero, el tomillo y la lavanda son excelentes hierbas aromáticas, y son el centro de atención de las tradicionales mezclas “Herbes de Provence”. Combinadas con un toque cítrico añadirán un sabor interesante a sus platos. Pruebe esta sal con pescados o una carne sabrosa como el codero o la carne de res.

Prenda el horno a temperatura baja (65-90­°c). Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes secos y, por último, incorpore el jugo. Forre una placa de horno, o molde para hornear, con papel manteca y distribuya, sobre esta, la mezcla de sal de manera uniforme.

Ponga a secar la mezcla en un horno a temperatura baja y revuelva, de vez en cuando, hasta que haya perdido la humedad por competo. Dependiendo de la configuración del horno, este proceso tomará entre 1-2 horas. Si usted aumenta la cantidad de la preparación, asegúrese de secarlo en tandas de modo que se seque por completo.

Sal de hierbas verdes

  • 10 cucharaditas de sal
  • 1 rama de apio seco
  • 2 ramas de perejil seco
  • 1 rama de cilantro seco
  • 1 rama de tomillo seco
  • Unas hojitas de romero seco.

Procesar hasta moler las hierbas, mezclar junto con la sal.

Colocar en un frasco.

Sal de semillas

  • Semillas de comino
  • Semillas de hinojo
  • Semillas Cilantro
  • Semillas de sésamo
  • Semillas de amapola

Procesar hasta moler las semillas, mezclar junto con la sal y guardar en frasco etiquetado y rotulado

Sugerencia: Si utiliza hierbas o ingredientes frescos, deje secar la mezcla en un horno a temperatura baja. Si elige semillas como las de hinojo o cilantro, tostarlas antes de agregarlas a la mezcla aportará un sabor y un aroma extra.

 

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